Les plongeurs du Grand Bleu.

Le restaurant le Grand Bleu est réputé pour ses plongeurs.

Ce qui ne veut pas dire que ses cuisiniers aient démérité, au contraire !

On trouve, entre autres, un restaurant Le Grand Bleu à Sarlat en Périgord et à Gammarth en Tunisie.

Si j'ai choisi d'illustrer cet article avec une photo tunisienne flashy, je vais plutôt vous détailler le menu périgourdin "découverte" et je vous invite même à le "découvrir" sur place.

Je suis sûr que Maxime LEBRUN vous fera au moins 10% de réduction, si vous annoncez que vous avez connu cette adresse par le site jlg54.over-blog.com !

• Pieds de cochon caramélisés à l’estragon et son croquant de fenouil, coulis de poivron orange et sauce soja, sorbet pamplemousse wasabi
• Foie gras cuit au torchon à la grenade, gingembre et coriandre, compotée de papaye et patate douce, granité de vin de noix
• Brochettes de langoustines juste saisies au sésame, croquant de betterave jaune et céleri branche, crème de céleri aux anchois, sorbet betterave
• Roulé de cabillaud cuit au chalumeau et foie gras poêlé au sel fumé, petits pois et fèves glacés dans un jus de viande à la vanille
• Saint-Pierre poêlé servi avec une piperade à l’ail doux, un pesto et une sauce barbecue
• Ris de veau de lait caramélisés sur une mousseline de pommes de terre à l’ortie et carotte fane braisée, beurre d’oignon et caramel de vin de noix
• Magret d’oie cuit à basse température, risotto forestier à l’asperge, jus de viande au café et feuille de tabac blond du Périgord
• Beignets au chocolat sur un coulis de rhhbarbe façon marmelade et un sorbet fromage blanc aux fruits rouges
• Soufflé à la pêche et cerise, coulis d’abricot et glace romarin
• Macaron à la pistache et Maras des bois, accompagné d’une crème d’asperge verte au basilic, glace basilic

Après vous être "plongés" dans ce menu découverte, vous avouerez que cela méritait bien d'être servi dans des assiettes bien propres !